Cocinología (The Science of Cooking)

La ciencia de los alimentos y la cocina para lograr el plato perfecto cada vez

Con impactantes imágenes y diagramas, este libro muestra los principales procesos y técnicas de cocción, trata los ingredientes básicos, como la carne, el pescado, los lácteos, las especias, la harina o los huevos, y te orienta para que equipes mejor tu cocina.

La cocina se considera un arte pero para ser creativo hay que entender los principios y la lógica que hay detrás. Con un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos, Stuart Farrimond te muestra la ciencia de los alimentos y la cocina, para darte las bases para que seas más intuitivo y aventurero en la cocina.

Encuentra las respuestas a 160 preguntas que siempre te hiciste (o no): ¿Hay que poner las judías en remojo antes de cocinarlas? ¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne? ¿Cómo hay que asar las verduras para que no queden blandas? ¿El alcohol realmente se evapora cuando se cocina? ¿Cómo salvar un plato muy salado? ¿Podemos utilizar levadura química en lugar de bicarbonato sódico?

Un libro de referencia esencial en la biblioteca de todo foodie, cocinero o persona interesada en la alimentación.