La ciencia de los sabores (The Science of Flavor)

Comer es una experiencia única; es alegría, confort, nostalgia y otras muchas sensaciones increíbles. Descúbrelo en este libro sobre la neurología de los sabores.

Si alguna vez perdiste el sentido del gusto, habrás podido comprobar que la comida sin sabor es aburrida. Sin embargo, cocinar algo sabroso no es tan fácil como puede parecer. El sabor es vida, además de un misterio para los chefs y científicos de todo el mundo.

Este libro de gastronomía analiza la neurología de los sabores y revela todos sus secretos ofreciéndote explicaciones detalladas de los últimos descubrimientos científicos y las técnicas que necesitas para aplicarlos en tu día a día para dar un giro a los platos y recetas de toda la vida.

¿Qué encontrarás en su interior?

• Explicaciones científicas sobre los factores que influyen en nuestra experiencia a la hora de comer, como la atmósfera, la música, la humedad, o las conversaciones en la mesa, y en las sensaciones que nos provoca la comida (calor, efervescencia, frescor…)
• Los mejores trucos y técnicas para cocinar tus platos preferidos (¡con un toque diferente!)
• Dividido en cuatro capítulos: la biología de los sabores, la neurología de los sabores, la químicade los sabore y la ciencia de los ingredientes.
• Escrito por el reconocido científico alimentario Dr. Stuart Farrimond.

Redescubre los alimentos y empieza a cocinarlos con una nueva visión teniendo en cuenta las expectativas, la anticipación, la atmósfera, el ambiente, los colores, los cubiertos, los sonidos o las interacciones sociales que ocurren a tu alrededor. El regalo perfecto tanto para cocineros principiantes como para chefs de alta cocina.

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Food is comfort, joy, and nostalgia all rolled into one experience.

Dr Stuart Farrimond is a leading food scientist. He created this interesting cookbook that combines different flavors and introduces you to weird and wonderful food science hacks. As anyone who has lost their sense of taste will know, flavorless food is dull and monochrome – flavor brings food into full technicolor life. Yet it can be challenging to make something tasty; the secrets to flavor can baffle chefs and scientists alike.

Dr Farrimond unpacks the neurology of flavor to include expectation, anticipation, atmosphere, ambiance, colors, cutlery, sound, temperature, humidity, altitude, background music/chatter, and social interaction into dishes.

This book reveals flavor’s hidden mysteries for humble home cooks and chefs. It explains the latest scientific know-how and how to apply it in techniques that will breathe new life into familiar dishes and perhaps even let you encounter foods in a whole new way.